Déjà une semaine que j'ai réalisé la recette mais c'est en ce jour du réveillon de noël que je prends le temps (1h) de vous mettre la traduction de la fameuse recette de Julia Child

Que vous dire à part que c'était : wonderful, marvelous, indescridible !!!

La préparation demande du temps .... beaucoup de temps malgré les phases de cuisson mais c'était le meilleur Boeuf bourguignon de toute ma (petite) vie !!

Mon boucher préféré à qui j'ai commandé la viande, m'a demandé comment j'allais le faire et quand je lui ai dit les grandes lignes et bien il m'a confirmé que je tenais là la meilleure façon de le faire ^-^

C'est partie ...

 

" Par bonheur, on peut le préparer à l'avance, même la veille car il gagnera en saveur quand on le réchauffe"

Légumes et vins suggérés :

Pommes de terre bouillies sont traditionnellement servies avec ce plat. Nouilles au beurre ou riz vapeur peuvent les remplacer.

Servir avec le boeuf, un vin rouge assez solide et jeune comme un Beaujolais, Côtes du Rhônes, Saint-Emilion ou un bourgogne

Pour 6 personnes

  • 170g de lard du boucher avec sa couenne
  • 1 C. à S. d'huile d'olive
  • 1300g de boeuf du boucher (paleron ou aiguillette de rumsteck ou Pointe de culotte) taillé en cube d'environ 5/7 cms
  • 1 carotte émincée
  • 1 oignon émincé
  • 1 C. à S de sel
  • 1/4 C. à S de poivre
  • 30g de farine
  • 75cl de vin rouge
  • 50 à 75cl de bouillon de boeuf
  • 1 C. à Soupe de concentré de tomates
  • 1/2 C. à S. de thym
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 feuille de laurier émiettée
  • 18 à 24 petits oignons
  • 250g de champignons de Paris frais
  • 80g de beurre
  • 3 C. à S. d'huile
  1. Enlever la couenne, la réserver
  2. Couper le lard en lardon en 0,60 cms d'épaisseur et 4 cms de longueur
  3. Bouillir la couenne et les lardons pendant 10 minutes dans 1,5 litre d'eau
  4. Essorez-les et essuyez les
  5. Préchauffer le four à 230°C / Th.8
  6. Dans une cocotte d'environ 25 cms de diamètre, faire revenir les lardons avec 1 C. à Soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une jolie coloration par trop foncée
  7. Enlevez avec un écumoire, les réserver
  8. faire réchauffer l'huile et le gras des lardons, à feu doux jusqu'à ce que l'huile ne fume plus
  9. Essuyez le boeuf (il ne sera pas bien coloré et saisie s'il reste humide)
  10. Faire revenir quelques morceaux à la fois dans l'huile chaude jusqu'à obtenir une jolie coloration sur toutes les faces
  11. Réservez avec les lardons
  12. Remettre tout le boeuf saisie et les lardons dans la cocotte, salez et poivrez
  13. Dispersez la farine pour recouvrir tout le boeuf
  14. Enfournez la cocotte sans couvercle, grille à mi-hauteur pendant 4 minutes
  15. Remuez la viande et remettre au four pour 4 minutes de plus
  16. Cela permet d'avoir une jolie couleur et une légère croûte pour que la viande reste tendre à coeur
  17. Enlevez la cocotte du four et descendre le four à 160°C
  18. Versez le vin et assez de bouillon pour que la viande soit à peine couverte
  19. Ajoutez le concentré de tomate, thym, ail,laurier et couenne, mélangez
  20. Couvrez la cocotte et enfournez à mi-hauteur pendant 3h30-4h00 (la fourchette doit percer facilement la viande)
  21. Tandis que le boeuf cuit, préparer les oignons et les champignons au moins 1 heure avant la fin de cuisson du boeuf

 

Pour les champignons :

Placez la poêle à frire sur une chaleur légère avec le beurre (60g) et l'huile (1C. à S.) Aussitôt que vous voyez que la mousse de beurre a commencé à baisser, indiquant que c'est assez chaud, ajoutez les champignons (250g). Remuez et secouez la casserole pendant 4 à 5 min pendant ce temps les champignons absorberont la graisse. Dans 2 à 3 minutes la graisse réapparaîtra sur leur surface et les champignons commenceront à brunir. Aussitôt qu'ils ont doré légèrement. Enlevez du feu

 

Pour les oignons :

Quand le beurre (20g) et l'huile (1 C. à S) sont bouillonnants dans la poêle à frire, ajoutez les oignons et sauté sur une chaleur modérée pendant 10 minutes, remuez les oignons de façon à ce qu'ils se colorent de façon uniforme . Soyez prudent de ne pas casser leurs peaux.

15 cl de vin rouge ou de bouillon de boeuf, ou vin blanc, sel et poivre, un bouquet d'herbe moyen : 4 brins de persil, 1/2 la feuille de laurier et 1/4 C. à S de thym

Versez le liquide, assaisonner et ajouter le bouquet d'herbe. couvrir et à petits bouillons pendant 40 à 50 minute jusqu'à ce que les oignons sont parfaitement tendres, mais conservent leurs formes et que le liquide s'est évaporé. Enlevez le bouquet d'herbe.
Réservez

 

  1. Quand la viande est tendre, versez le contenu de la cocotte dans une passoire située sur une casserole. Laver la cocotte et remettre le boeuf bourguignon dedans. Incorporez les oignons cuisinés et les champignons sur la viande
  2. Dans une casserole, écrémez la graisse de la sauce. Bouillir la sauce pendant une minute ou deux, retirer le surplus de la graisse. Vous devriez avoir environ 60cl de sauce assez épaisse pour couvrir une cuillère légèrement. Si trop liquide, faites-le réduire rapidement. Si trop épais, détendre avec quelques cuillères de bouillon. Goûter pour rectifier l'assaisonnement. Versez la sauce sur la viande et les légumes

Pour servir immédiatement : couvrez la cocotte et faire légèrement bouillir pour 2 à 3 minutes, en remuant la viande et les légumes avec la sauce plusieurs fois. Servez dans sa cocotte, ou arrangez le ragoût sur un plat entouré de pommes de terre, des nouilles, ou le riz et décoré du persil

Pour servir plus tard : quand le plat est froid, couvrir et mettre au frigo. Environ 15 à 20 minutes avant le service, couvrir et faire légèrement bouillir très lentement pendant 10 minutes, remuant de temps en temps la viande et légumes avec la sauce

 

Bon appétit !

Ce plat nous à fait 3 repas !

Les photos ne rendent pas justice à l'exceptionnalité de cette recette ....

coût :

12,80€ pour boeuf et lard

4,60€ pour un bon vin rouge pas trop tendre (côtes du Rhônes)

Reste des ingrédients : Environ 4€

Soit un total de 21,40€ !

 

Merci Julia Child ^-^!!!

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