{ Thermomix } Délice pommes - speculoos
On le voyait pas mal su la bloggosphère et sur les pages FB, je ne pouvais pas résister plus longtemps pour le réaliser lors du 8ème anniversaire (déjà !! ) de mon Simon
Il est très bon !!!
je me suis fiée au blog de titounette45 qui m'a bien aidé avec sa recette en images !!
INGREDIENTS
Le croustillant aux Spéculoos
200g de spéculoos - 80g de beurre - 80g de cassonade
La compote de pommes
1 feuille de gélatine alimentaire - 100g de sucre - 50g de beurre - 500g de pommes Golden, épluchées et coupées en fines lamelles
Le crémeux aux Spéculoos
5 jaunes d'oeufs - 50g de sucre - 2 sachets de sucre vanillé - 3 feuilles de gélatine alimentaire - 300g de crème fraîche épaisse - 300g de lait 1/2 écrémé - 250g de pâte de Spéculoos (recette maison ici ) - 1 cuil à soupe de cacao en poudre non sucré (Barry pour moi)
PREPARATION
Le croustillant
Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20sec à vitesse 5
Mettre le mélange obtenu dans un moule à manqué à fond amovible (25cm de diam..environ) et tasser à l'aide d'une spatule (j'ai tassé avec un poussoir en inox)
Réserver au frais pendant 30min
La compote
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
Dans une poêle, fondre le sucre et le beurre sur feu vif pour obtenir un caramel au beurre
Quand le caramel commence à se colorer, ajouter les lamelles de pommes et laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote, mélanger de temps en temps
Ecraser éventuellement à la fourchette les quelques pommes qui n'auraient pas été compotées, puis ajouter la feuille de gélatine essorée, et mélanger à la spatule
Réserver dans un saladier et laisser refroidir
Quand la compote est froide, l'étaler en une couche fine et régulière sur le croustillant
Réfrigérer pendant une heure environ
Le crémeux
Mettre les jaunes et les sucres dans le bol du thermomix et mélanger 2min à vitesse 3
Pendant ce temps, mettres les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol rempli d'eau froide
A la sonnerie, ajouter la crème et le lait, puis chauffer 13min à 80°, vitesse 3
Ajouter la pâte de Spéculoos et les feuilles de gélatine essorées, puis mélanger 30sec à vitesse 4
Laisser tiédir le crémeux, avant de verser délicatement sur la couche de pommes
Réfrigérer pendant 12 heures
Le lendemain, démouler après avoir passé une lame de couteau sur le pourtour, puis décorer avec du cacao (j'ai saupoudré avec un tamis)