avec les températures de saison et les journées très courtes en terme de lumière ... rien de tel qu'un plat complet qui sent bon les souvenirs !

Réalisée dans une cocotte en fonte format familial ++

J'ai pioché la recette de cette potée auvergnate chez Jardiner malin

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de palette de porc
  • 1 kg de jarret de porc
  • 2 saucisses de Morteau (ou Montbéliard)
  • 1 saucisson à cuir
  • 1 beau chou (ou 2 petits)
  • 6 belles carottes
  • 10 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
  • 10 petits navets (ou 5 gros)
  • 6 blancs de poiraux
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 cube de bouillon de volaille
Préparation :

La réussite de cette recette traditionnelle réside principalement dans la cuisson de la viande et des légumes. La cuisson a lieu en 3 temps, le premier étant réservée à la viande seule, le second à la viande avec une partie des légumes et le 3ème à la viande, tous les légumes et les saucisses.

1er temps de cuisson, celui de la viande de porc :

La viande doit être tendre alors que les légumes doivent être bien cuits mais encore assez fermes.

  • Dans une grande marmite, un fait-tout ou une cocotte, déposer la palette et le jarret entiers au fond puis couvrir d’eau froide
  • Éplucher l’oignon, le piquer du clou de girofle et le mettre avec la viande
  • Ajouter le bouquet garni
  • Porter à ébullition , ajouter le cube de bouillon de volaille et laisser cuire 25 min

Préparation des légumes :

  • Pendant ce 1er temps de cuisson de la viande, préparer les légumes en les épluchant et en les lavant
  • Retirer le vert des poireaux et les laver
  • Couper les carottes et les poireaux en gros tronçons
  • Proportionner les pommes de terre afin qu’elles aient à peu près la même taille
  • Faire de même avec les navets (si ce sont de gros navets, on les coupe en 4)
  • Retirer les feuilles vertes du choux et couper le cœur en 4
  • Faire blanchir le chou en le plongeant dans l’eau bouillante durant 3 à 4 min, le retirer puis le mettre dans une passoire afin de l’égoutter

Cuisson de la viande et des légumes :

  • Ajouter à la viande les carottes, les navets et les poireaux
  • Laisser encore cuir 25 min à feu doux et à couvert
  • Au bout de 25 min, ajouter les pommes de terre, le choux, les saucisses de Morteau et le saucisson à cuir
  • Laisser encore cuir 25 min à feu doux et à feu couvert

Le temps du dressage :

Une fois la viande et les légumes cuits, il est temps de dresser pour le service.

  • Dans un grand plat de service, suffisamment profond, commencer par déposer au fond quelques légumes
  • Découper la viande en morceaux de même taille (un peu plus de parts que de convives permet de se resservir !)
  • Poser la viande sur les légumes puis rajouter autour le reste des légumes.
  • Napper le tout avec le jus de cuisson

On sert la potée avec de la moutarde, l’idéal étant de proposer plusieurs sortes de moutardes.

Bon appétit !


Désolée pour la photo, les enfants étaient affamés ... le dressage a dû attendre