{ Thermomix ou non } Chinois aux pépites de chocolat

1 septembre 2014

{ Thermomix ou non } Chinois aux pépites de chocolat

Depuis le temps que je voulais en faire un maison, j'ai enfin pris le temps de le faire pendant mes dernières vacances à Saint-Cyprien !! et quelle température ambiante parfaite pour faire de la boulange (moi qui suit maudite lol)

J'ai fais tout pareil que Papilles on/off !!!

une vraie tuerie !

La veille au soir, réaliser la crème pâtissière

300g de lait
20g de farine
1 oeuf
30g de sucre roux
10g de vanille liquide

Au thermomix :

Introduire tous les ingrédients dans le bol. Programmer 6 mn, 90, vitesse 4 puis 5 secondes, vitesse 9. Mettre au frais.

A la main :

Porter le lait et la vanille à ébullition. A part, blanchir l’oeuf et le sucre. Leur ajouter la farine puis le lait bouillant hors du feu. Remettre le tout dans la casserole et cuire en mélangeant sans cesse. Lorsque la crème entre encore en ébullition, la mettre au frais.

Le lendemain, réaliser la pâte à brioche :

100g de lait
1 sachet de levure de boulangerie
2 oeufs
50g de sucre roux
90g de beurre en morceaux
400g de farine

Au thermomix :

Placer la levure et le lait dans le bol : 2mn30, 37, vitesse 3. Rajouter le beurre, les oeufs, le sucre et la farine. Mettre sur épi, bol fermé, pour 4 minutes. Laisser reposer 1 à 2h.

A la MAP :

Placer les ingrédients pour le pâton, en commençant par les liquides, dans la cuve de la MAP et lancer le programme "pâte (2h pour moi).

Confection du chinois

Prévoir en plus : des pépites de chocolat, des amandes effilées (pour la déco).

Ensuite, sortir le pâton et l'étaler en rectangle. Déposer la crème et parsemer de pépites de chocolat. Rouler la pâte en boudin serré. La découper en 8 à 10 beaux morceaux. Les disposer dans un moule à manqué, côte à côte. Laisser gonfler à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule ( 3 heures pour moi). Saupoudrer d’amandes effilées. Cuire 30mn à 180, dans un four préchauffé.

Conseil : j’aurais peut-être dû, avant de mettre les amandes effilées, le badigeonner de lait sucré pour lui donner une jolie couleur… De même, si vous trouvez qu’il brunit trop dans le four, posez un morceau de papier alu à mi-cuisson.