Potée auvergnate

19 novembre 2014

avec les températures de saison et les journées très courtes en terme de lumière ... rien de tel qu'un plat complet qui sent bon les souvenirs !

Réalisée dans une cocotte en fonte format familial ++

J'ai pioché la recette de cette potée auvergnate chez Jardiner malin

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de palette de porc
1 kg de jarret de porc
2 saucisses de Morteau (ou Montbéliard)
1 saucisson à cuir
1 beau chou (ou 2 petits)
6 belles carottes
10 pommes de terre à chair ferme (type Charlotte)
10 petits navets (ou 5 gros)
6 blancs de poiraux
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
1 cube de bouillon de volaille

Préparation :

La réussite de cette recette traditionnelle réside principalement dans la cuisson de la viande et des légumes. La cuisson a lieu en 3 temps, le premier étant réservée à la viande seule, le second à la viande avec une partie des légumes et le 3ème à la viande, tous les légumes et les saucisses.

1er temps de cuisson, celui de la viande de porc :

La viande doit être tendre alors que les légumes doivent être bien cuits mais encore assez fermes.

Dans une grande marmite, un fait-tout ou une cocotte, déposer la palette et le jarret entiers au fond puis couvrir d’eau froide
Éplucher l’oignon, le piquer du clou de girofle et le mettre avec la viande
Ajouter le bouquet garni
Porter à ébullition , ajouter le cube de bouillon de volaille et laisser cuire 25 min

Préparation des légumes :

Pendant ce 1er temps de cuisson de la viande, préparer les légumes en les épluchant et en les lavant
Retirer le vert des poireaux et les laver
Couper les carottes et les poireaux en gros tronçons
Proportionner les pommes de terre afin qu’elles aient à peu près la même taille
Faire de même avec les navets (si ce sont de gros navets, on les coupe en 4)
Retirer les feuilles vertes du choux et couper le cœur en 4
Faire blanchir le chou en le plongeant dans l’eau bouillante durant 3 à 4 min, le retirer puis le mettre dans une passoire afin de l’égoutter

Cuisson de la viande et des légumes :

Ajouter à la viande les carottes, les navets et les poireaux
Laisser encore cuir 25 min à feu doux et à couvert
Au bout de 25 min, ajouter les pommes de terre, le choux, les saucisses de Morteau et le saucisson à cuir
Laisser encore cuir 25 min à feu doux et à feu couvert

Le temps du dressage :

Une fois la viande et les légumes cuits, il est temps de dresser pour le service.

Dans un grand plat de service, suffisamment profond, commencer par déposer au fond quelques légumes
Découper la viande en morceaux de même taille (un peu plus de parts que de convives permet de se resservir !)
Poser la viande sur les légumes puis rajouter autour le reste des légumes.
Napper le tout avec le jus de cuisson

On sert la potée avec de la moutarde, l’idéal étant de proposer plusieurs sortes de moutardes.

Bon appétit !

Désolée pour la photo, les enfants étaient affamés ... le dressage a dû attendre