Dans ma quête d'approcher de la recette idéale de cookies comme ceux de chez Levain Bakery lors de notre séjour à NYC, je suis passée par le blog de Mimine ! Recette qu'elle a publié en 2007 ! J'adore le cadre de ses photos pour cette recette

Ils sont très très bons ... on approche du but ^_^

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Ingrédients: Pour 15 gros cookies

 

  • 115 g de beurre mou
  • 220 g de farine
  • 1 oeuf
  • 180 g de sucre roux (cassonade) => trop sucré, je baisse à 150g
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café de bicarbonate de soude* (permet d'avoir une texture plus légère et des cookies plus digestes)
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1,5 c. à café d'expresso en poudre (facultatif, donne un léger goût de café)
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 200 g de pépites de chocolat (ou un mélange de différents chocolats. J'ai mis 100 g de pépites de choco noir 100 g de pistoles de chocolat au lait)
  • 50 g de noix (noix de pécan, noisettes... ou pépites de nougatine)

Préparation :
1. Mélangez le beurre mou avec le sucre et la cassonade à la fourchette.

2. Ajoutez l'oeuf ainsi que l'extrait de vanille et l'expresso en poudre. Mélanger bien.

3. Ajoutez, petit à petit, la farine ainsi que le sel, la levure et le bicarbonate. Mélangez rapidement le tout, sans trop insister puis ajoutez les pépites de chocolat et les noix.

4. A l'aide de vos mains, formez des boules. Au besoin farinez-les un peu, mais normalement la pâte et assez épaisse et se travaille bien. Vous pouvez également mettre le saladier de pâte 15-20 min au frigo afin de la raffermir.

5. Disposez les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Veillez à espacer les boules car la pâte sétale un peu à la cuisson.

6. Enfournez dans un four préchauffé à 140°C pendant 20 à 25 minutes pas une de plus !! Les cookies sont encore crus à l'intérieur quand on les sort mais c'est normal : ils continuent de "cuire" un peu et durçissent en refroidissant.

CONSEIL : Placez le saladier de pâte à cookies au réfrigérateur entre les différentes fournées afin que la pâte reste facilement manipulable.

7. Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de les décoller sinon, comme ils sont chauds et que le centre est peu cuit, ils accrochent et tout le coeur reste collé.